home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / vegatbls / imam_001 < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-10-12  |  2.1 KB  |  65 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: bill@clyde.as.utexas.edu (William H. Jefferys)
  3. Subject: VEGAN: Imam Bayildi (Eggplant)
  4. Message-ID: <D25HIp.CnK@bonkers.taronga.com>
  5. Date: Mon, 9 Jan 1995 18:18:24 GMT
  6.  
  7.  
  8.  
  9.               Imam Bayildi (VEGAN)
  10.  
  11. 4   Eggplants
  12. 4   Large Onions
  13. 12  Cloves Garlic
  14. 2   Cups Water
  15. 1   Cup Olive Oil
  16. 4   Tomatoes (skinned)
  17. 12  Sprigs Parsley
  18. 1   Tsp. Sugar
  19.     Salt to taste
  20.  
  21. Cut the onion into thin half-moon slices. Chop the
  22. tomatoes and parsley and mix with the onion slices.
  23. Add the garlic and salt and leave aside. Leave the 
  24. stalk on the eggplants but peel the dark outer skin
  25. in 1/2-inch wide strips lengthwise, then make a deep
  26. incision in the center lengthwise. Sprinkle generously
  27. with rock salt and leave aside for 30 minutes to 
  28. extract the vegetable's bitter juices.
  29.  
  30. Was well and pat dry. Take the onion mixture and fill
  31. the eggplants with this then lay them side by side in
  32. a wide-bottomed saucepan.
  33.  
  34. Add water, olive oil, salt, and a sprinkling of sugar.
  35. Put a plate on them and then cover the saucepan. Cook
  36. until the eggplants are soft and tender and the liquid
  37. reduced to almost nothing (less than 1 tablespoon 
  38. should remain in the saucepan) -- about 1-1/2 hours
  39. on medium heat. Allow to cool in own saucepan and
  40. serve very cold.
  41.  
  42. [From _Turkish Cooking_, by Irfan Orga]
  43.  
  44. Notes: This the traditional way to do this. It preserves
  45. the shape of the eggplant and looks very nice. However,
  46. we just cut the eggplant up into slices, salt it and
  47. let stand to extract the bitterness, then cook it in
  48. the onion mixture without stuffing the eggplants. Tastes
  49. the same! This is delicious served on bread or crackers.
  50.  
  51. The name of the dish means "The Imam fainted." The story
  52. is that the Imam's wife made this for him, and it was
  53. so delicious that he...well he didn't faint, but he asked
  54. his wife to make it for him every day. And every day she
  55. made it for him, and every day he ate it, and it was so
  56. delicious that...well, he didn't faint until he saw the
  57. bill for the olive oil that came at the end of the month!
  58.  
  59. Bill Jefferys
  60. URL: http://quasar.as.utexas.edu/
  61. E-mail: bill@astro.as.utexas.edu
  62.  
  63.  
  64.  
  65.